美食當前咬不動? 在講營養之前,咀嚼力很重要 (下)

咀嚼力與吞嚥能力,並稱為「進食能力」,進食能力下降時,可以透過調整食物的「質地」來改善進食困難。在高齡者遇到咬不動或容易嗆咳時,不必因此犧牲飲食品質,在烹調上略做調整,一樣可以營養又美味。

在臨床上,判斷咀嚼吞嚥能力通常是利用自評量表(勾選表單,近期是否吃飯速度變慢?是否覺得吃東西不好吞或嗆咳?芭樂/竹筍/花生咀嚼起來是否吃力?)搭配物理測量(健康牙齒數目、吞水試驗、內視鏡檢查、肌電圖等等。),兩者相加評斷以後,決定日常生活的食物質地。

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