IDDSI 食物質地測定工具包

<設計緣由>
食物質地測定工具包為營養學院高齡營養研究中心依照國際吞嚥困難飲食標準(The International Dysphagia Standardisation Initiative, IDDSI)所設計製作。可讓營養師或相關醫事人員在任何場地進行食物質地與稠度之衛教時使用,而且設計輕巧,攜帶方便。透過學習,不論是飲食照護者或高齡者自己也都可以輕鬆完成食物質地與稠度之測定。

<工具包內容>
(1)IDDSI中文版授權說明:使用特殊材質製作,防水且不易撕破。
(2)質地驗證標準餐具:叉子(叉子尖尺/尖頭之間的槽/間隙為4公厘)和湯匙。
(3)因本中心非醫療單位,IDDSI流量測試所使用的10毫升針筒請至藥局購買。

<工具包獲得方式>
本工具包只送不賣,只要捐款至本中心,即贈送工具包。方式如下:
(1)捐款360元以上贈送工具包1組。
(2)捐款500元以上贈送工具包1組+『好吃成雙長壽食譜』1本。
(3)運費另計,1組運費65元,2~6組運費80元,捐款總金額請包含運費。
(4)欲獲得6組以上之個人或公司團體請聯絡本中心(tmucnrcgn@gmail.com),以取得詳細資訊。

<捐款方式>
請捐款至臺北醫學大學營養學院高齡營養研究中心,可參考並填寫附件捐款單,並於捐款後利用email (tmucnrcgn@gmail.com)告知捐款金額及姓名、電話、地址等聯繫方式。若有任何疑問可以email或來電02-27361661#6546詢問。

捐款單下載連結:捐款單-22營養學院-高齡營養

老人預防新冠肺炎 (COVID-19) 的簡要指南:國際老年醫學協會及亞太地區老年病學國際研討會 (IAGG) 的建議—Part I

本篇文章翻譯自
Chhetri JK, Chan P, Arai H, Park SC, Gunaratne PS, Setiati S, Assantachai P and On Behalf of the International Association for Gerontology and Geriatrics-Asia/Oceania Region. Prevention of COVID-19 in older adults: a brief guidance from the International Association for Gerontology and Geriatrics (IAGG) Asia/Oceania Region, J Nutr Health Aging, 2020 Apr 14 : 1-2.

譯者:張靜婷 營養師
校閱:臺北醫學大學營養學院保健營養學系 葉松鈴 榮譽教授

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吃的口罩!高齡提升免疫力飲食

新冠病毒肆虐期間,大家搶排口罩酒精,越來越重視消毒洗手。外在防護要周全,內在保健,提升抵抗疾病的免疫力同樣重要!

尤其是大多數高齡者也是慢性病患者,一旦細菌或病毒入侵身體,抵抗的能力會比一般人低。此時,均衡的營養、充足的睡眠以及規律的生活就非常重要。至於飲食調整,除了盡可能做到均衡五大類食物攝取,若食量較小,可以減少白飯量,並改為少量多餐。而有幾種食物可以注意多補充:

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失智患者飲食策略:吃得夠、吃得巧

如何提升失智患者的飲食品質,以及協助餵食,一直都是銀髮照護上的大問題。

在失智初期,會忘記是不是吃過飯、吃了不確定有沒有飽,導致過食或吃太少而虛弱。在中後期,則會出現忘記進食方法,含著食物不吞下去(忘記吞嚥),或進食速度極為緩慢。高齡者也經常合併牙齒咀嚼力不佳、或消化能力較弱。要如何正常進食將變得更加困難。

整體來說,飲食基本準則是:食物必須質地偏軟、溫和、溫度適中不燙口

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美食當前咬不動? 在講營養之前,咀嚼力很重要 (下)

咀嚼力與吞嚥能力,並稱為「進食能力」,進食能力下降時,可以透過調整食物的「質地」來改善進食困難。在高齡者遇到咬不動或容易嗆咳時,不必因此犧牲飲食品質,在烹調上略做調整,一樣可以營養又美味。

在臨床上,判斷咀嚼吞嚥能力通常是利用自評量表(勾選表單,近期是否吃飯速度變慢?是否覺得吃東西不好吞或嗆咳?芭樂/竹筍/花生咀嚼起來是否吃力?)搭配物理測量(健康牙齒數目、吞水試驗、內視鏡檢查、肌電圖等等。),兩者相加評斷以後,決定日常生活的食物質地。

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美食當前咬不動? 在講營養之前,咀嚼力很重要 (上)

高齡者有時候,明知道多吃蔬菜水果對健康好,但是菜梗或是太硬的水果常常影響蔬菜水果的攝取量。在咬不動時,高齡者選擇的食物種類及烹調方式就會越來越少。當美食變得不是享受,吃得就越來越單調,最後會引發營養不良,造成牙齒狀況更糟糕的惡性循環。堪用的牙齒數(包含假牙),與咀嚼力的相關性是最大的。若健康牙大於二十顆,或上下能對咬的牙齒大於十組,咀嚼困難的機率就會大幅降低。

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腸道敏感狀況不斷?認識FODMAP

        腸胃不適問題,會嚴重影響生活品質,經常脹氣、便秘、腹瀉,或者這些症狀長期交替出現,反覆做檢查、吃藥又查不出問題,到底是甚麼原因呢?近年來,大家對這種疾病漸漸有更廣泛的認知,統稱叫做「腸躁症」。最常見的腸道功能異常發生原因,與生活壓力大或腸道敏感有關。研究發現,出外旅行時容易便秘,或者是考試前以及參與重要活動前會腹痛,這些都是情緒影響腸道的現象,而且有些人的症狀會特別嚴重。

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「地中海飲食」只能在地中海國家吃到嗎?

大家知道嗎?根據美國新聞與世界報導邀請25位大學與研究專家所做的2018年最佳飲食型態評分,「地中海飲食」得到了冠軍!專家指出,這種飲食概念同時能預防心血管疾病、失智,長期採用這樣飲食方式的人長壽機會更高,無疑是非常適合長輩的一種選擇!

顧名思義,這些飲食選擇是從地中海沿岸國家傳統飲食文化延伸而來。大致上,他們採用橄欖油、魚類、當季蔬果做主要食物來源。這些食材多半含有抗氧化營養素,實驗證實可以改善身體發炎情況以及具有抗衰老作用,而魚油及橄欖油富含的omega-3脂肪酸則對活絡腦血管,促進血液循環,活化腦力。另外,建議每天至少喝1.5-2公升的水促進新陳代謝。

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