咀嚼力與吞嚥能力，並稱為「進食能力」，進食能力下降時，可以透過調整食物的「質地」來改善進食困難。在高齡者遇到咬不動或容易嗆咳時，不必因此犧牲飲食品質，在烹調上略做調整，一樣可以營養又美味。
在臨床上，判斷咀嚼吞嚥能力通常是利用自評量表（勾選表單，近期是否吃飯速度變慢？是否覺得吃東西不好吞或嗆咳？芭樂/竹筍/花生咀嚼起來是否吃力？）搭配物理測量(健康牙齒數目、吞水試驗、內視鏡檢查、肌電圖等等。)，兩者相加評斷以後，決定日常生活的食物質地。
臺北醫學大學營養學院
咀嚼力與吞嚥能力，並稱為「進食能力」，進食能力下降時，可以透過調整食物的「質地」來改善進食困難。在高齡者遇到咬不動或容易嗆咳時，不必因此犧牲飲食品質，在烹調上略做調整，一樣可以營養又美味。
在臨床上，判斷咀嚼吞嚥能力通常是利用自評量表（勾選表單，近期是否吃飯速度變慢？是否覺得吃東西不好吞或嗆咳？芭樂/竹筍/花生咀嚼起來是否吃力？）搭配物理測量(健康牙齒數目、吞水試驗、內視鏡檢查、肌電圖等等。)，兩者相加評斷以後，決定日常生活的食物質地。